Vins D'une
Oreille

Le bon vin fait pencher la tête*

Ouvrir la porte de la cave de Sébastien Pompele?
C’est choisir le bon guide à suivre dans des chemins viticoles,
c’est l’écouter raconter les histoires des vignerons artisans-paysans,
c’est comprendre l’importance de l’agriculture biologique.

Écoutez, vibrez, dégustez d’une oreille…

L'expression « vin d'une oreille » remonte à 1680 et signifiait « bon vin », parce que, selon Furetière *, celui qui en buvait « penchait l'oreille en signe d'approbation ». Tout le contraire du « vin à deux oreilles », qui désignait un mauvais vin.

Un engagement

pour des vins naturels et sincères

Dans cette petite cave du quartier Camille Pujol trône un vieux piano en bois. L’ambiance y est chaleureuse, conviviale, à l’image du quartier : vivant, entouré de commerces de proximité et d’habitations.

Derrière cette cave indépendante, ouverte il y a 12 ans, se cache Sébastien Pompele, passionné de vins et de restauration, avec un solide parcours autour du monde. Ce qui le fait vibrer ? Le lien humain, essentiel avec les vigneronnes et vignerons.

Son engagement est total pour les vins biologiques, en biodynamie et naturels. Ici, chaque bouteille a une histoire. Avec environ 300 références venues de toute la France et une belle place accordée au Sud-Ouest Sébastien partage ses coups de cœur. Les amateurs comme les curieux adorent se laisser guider, écouter les récits des producteurs qu’il connaît personnellement.

Pourquoi choisit-il des vins en biodynamie, des vins naturels ?

Parce que ce sont des coups de cœur gustatifs où on sent la patte du vigneron ou de la vigneronne, la générosité du terroir